A.实际工作中，常用菌落总数来代替细菌数量B.菌落总数常用CFU表示C.细菌数量的多少能表明食品被污染的程度轻重D.菌落总数的多少不能预测食品存放期限
单项选择题污染食品和引起食品腐败变质的主要微生物类群是（）
A.细菌B.放线菌C.真菌D.病毒
单项选择题污染食品的微生物内源性污染来自（）
A.土壤、空气、水B.操作人员C.食品原料及辅料D.加工设备、包装材料
判断题混菌发酵是采用两种或多种微生物共同完成发酵的技术，是纯种发酵技术的新发展。食醋的生产属于混菌发酵。
判断题黄曲霉能产生黄曲霉毒素，不可用于发酵菌种。
判断题为保证酱油的品质，一般采用纯种发酵生产酱油，其生产菌种是霉菌。
