A.要先用刀叉剔去骨头B.头尾不分派C.要按鸡、鸭类菜肴的自身结构来分割D.保持其形状的完整和均匀E.可以用刀……

多项选择题菜肴的所谓看面，就是最宜于观赏的一面，下面（）是以饱满的身体为看面的。

A.冷碟孔雀开屏
B.八宝鸡
C.烤鸭
D.八宝鸭
E.烤乳猪

单项选择题不可以做为销售方案的主题的是（）。

A.团圆年团圆饭
B.感谢师恩谢师宴
C.春眠不觉晓春季下午茶
D.新一代渴望无限

单项选择题某餐饮企业坚持每年重阳节去地区养老院献爱心，关爱养老院老人，属于（）营销手段。

A.品牌
B.节日
C.绿色
D.快捷

单项选择题（）对餐厅环境促销的表达不准确。

A.餐厅可在电梯内或大堂等地，设置餐饮告示牌或橱窗，招贴诸如菜肴特选、特别套菜、节日菜单和新增项目等信息，或刊登特色菜肴、餐厅的照片等
B.展示厨房也是现代餐厅经常使用的环境促销方法
C.餐厅还可以通过食物推车进行现场销售，如酒水、冷菜、甜品、水果等，从而营造出适应其经营方式和产品特色的气氛和情调
D.在餐厅设置大屏幕彩电，进餐的顾客可以在电视屏幕上观看录播的配菜加工和烹饪制作的视频

单项选择题有关客史档案信息来源的描述， 不正确的有（）。

A.前厅服务员在客人登记时，可以有效获取客人的姓名，地址，单位，出生年月等详细信息
B.客房服务员可以在为客人服务时，发现客人对床品的需求与喜好
C.行李员在为客人服务时，可以通过交谈，了解并推荐他们感兴趣的酒店产品
D.餐厅服务员在客人吃饭时，听到客人与其客户的详细商谈内容并记录