A.食盐B.食醋C.味精D.糖（）具有高渗透压，能渗透到原料组织内部。……

单项选择题一般鱼、虾、蟹肉中含有（）的粗蛋白质。

A.15%~22%
B.22%~29%
C.29%~36%
D.8%~15%

单项选择题被誉为“乳品之王”的是（）。

A.乳酪
B.炼乳
C.干酪
D.奶油

单项选择题胶原蛋白于（）水中长时间加热具有转变明胶的能力。

A.80℃
B.75℃
C.70℃
D.85℃

单项选择题我国闻名全国的“中国硒砂瓜之乡”的是哪个地方？（）

A.中卫
B.大兴
C.新乐
D.板子

单项选择题大枣粥是在哪本书记载过？（）

A.《圣济总录》
B.《饮膳正要》
C.《本草纲目》
D.《老老恒言》

单项选择题番茄的贮藏适宜温度为8~10℃，相对湿度为（）。

A.85%~90%
B.90%~95%
C.80%~85%
D.75%~80%

单项选择题紫色花椰菜含有叶绿素及花青素，其中花青素是什么颜色？（）

A.紫色
B.青色
C.黄色
D.绿色

单项选择题下列哪些猪是用来加工无皮片猪肉的？（）

A.老母猪
B.种公猪
C.种母猪
D.晚阉猪

单项选择题红曲米又名红曲、赤曲、红米、福米，以（）为原料。

A.粳米
B.糯米
C.小米
D.大米

单项选择题全中国猪的地方品种有350多种，中国约占（）。

A.1/5
B.1/4
C.1/6
D.1/2

单项选择题（）也称变蛋，松花蛋。

A.皮蛋
B.鹅蛋
C.鸡蛋
D.鸟蛋

单项选择题水果中含量最丰富有机酸柠檬酸是（）

A.酒石酸
B.苹果酸
C.果酸
D.石酸

单项选择题芦笋以抽出的笋状嫩芽供食用（）是最佳食用期。

A.3-6月
B.4-6月
C.3-7月
D.4-7月

单项选择题（）无论从味道，食用形态还是营养成分来看都宜做主食。

A.大豆
B.谷类
C.蔬菜
D.米饭

单项选择题作为烹饪原料必须具有一定的（），即含有一定的营养素。

A.营养价值
B.营养物质
C.可食用性
D.有机物质