A.应有一定的筋性，使面包能充分膨胀B.筋性不宜太高，否则不宜操作C.不能全部使用低筋面粉D.以上都对
单项选择题使用（）可以使起酥面包的制作提高效率。
A.天然奶油B.人造奶油C.油面团D.片状奶油
单项选择题起酥面包与（）使用的油脂基本相同。
A.法式面包B.清酥点心C.美式面包D.日式面包
单项选择题起酥面包面团的基本原料中除了面粉、酵母、水、盐以外，大多包含一些（）
A.鸡蛋和油脂B.糖和泡打粉C.大量的油脂D.泡打粉和巧克力
单项选择题起酥面包面团本身的含油量（）
A.较低B.较高C.与其它面包无异D.以上都不对
单项选择题（）其形状原本的含义是奥斯曼帝国国旗上的“新月”。
A.法式长棍面包B.牛角面包C.毛毛虫D.蜂蜜小面包
