A.软 B.硬 C.发酵 D.润滑
单项选择题菜点总成本是菜点（）成本与菜点数量的乘积。
A.原料 B.配料 C.调料 D.单位
单项选择题炸油条要掌握好油温，否则会影响成品（）
A.质地 B.色泽 C.口感 D.以上都是
单项选择题炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。
A.100℃ B.150℃ C.200℃ D.280℃
单项选择题调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。
A.盐 B.糖 C.碱 D.矾
单项选择题设定食品保温操作台的温度时，应（）旋转温度档位。
A.逆时针 B.顺时针 C.向上方 D.向下方
