A.色泽B.气味C.滋味D.硬度（稠度）食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉……

单项选择题（）负责全国餐饮服务食品安全快速检测方法的认定工作，对餐饮服务食品安全快速检测方法的使用进行监督管理。

A.食品药品监管总局
B.卫生部
C.质检总局
D.工商总局

单项选择题变质水产品和变质肉类的快速检测主要是（）。

A.感官辨别
B.试剂测试
C.品尝
D.快速检验

单项选择题酸价――衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标。游离脂肪酸含量越多，酸价越高，说明油脂的（）。

A.质量越差
B.质量越好
C.工艺越差
D.工艺越好

单项选择题食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的，以免影响嗅觉的灵敏度，在鉴别前禁止（）。

A.饮酒
B.进食
C.赏花
D.吸烟

单项选择题食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热，但最好是在（）的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。

A.10℃～20℃
B.15℃～25℃
C.10℃～15℃
D.15℃～20℃

单项选择题视觉鉴别应在（）的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。

A.白昼
B.晚上
C.电灯
D.月亮

多项选择题食品添加剂“五专”原则是指：专店采购，（）。

A.专柜存放
B.专人负责
C.专用工具
D.专用台账

多项选择题食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质、（）、其他特殊需要。

A.改善改善食品感官性状
B.保持或提高食品的营养价值
C.增加品种和方便性
D.方便食品加工

多项选择题仓库内食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出入库台帐，详细记录食品添加剂的（）。

A.入库情况
B.领用情况
C.销售情况
D.退货情况

多项选择题购进的食品添加剂验收时，生产品管部必须索要本批次产品的（），否则不予接收。

A.出厂检验报告单
B.企业同产品近期有资质的检验机构出具的检验报告单
C.企业税务登记证
D.组织机构代码

单项选择题面食发酵制品，如馒头等，发酵时禁止使用（）。

A.含铝发酵粉
B.含钾发酵粉
C.含铁发酵粉
D.含锌发酵粉

单项选择题专店采购，即必须到有资质的（）进行食品添加剂采购，索取相应票证备查。

A.专卖店
B.酒店
C.小卖部
D.百货公司

单项选择题专人负责，即必须有两名经过培训的（）共同领取、使用、配制。

A.职业厨师
B.食品安全管理员
C.餐厅经理
D.食品专管员

单项选择题食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用（）。

A.人工合成添加剂
B.非食用添加剂
C.食用色素
D.食用香精

单项选择题采购食品添加剂时应认明标签上（）字样，向销售者索取检验合格证或化验单。

A.食品添加剂
B.合格
C.QS标示
D.商家