简答题 蛋白质的成膜原理是什么？

【参考答案】

大豆蛋白质分子在溶液中呈卷曲的紧密结构, 有些甚至呈球形, 表面被水化膜包围, 具有相对稳定性, 通过用 不同的方法处理, 会破坏蛋白质部的相互作用 , 使蛋白质亚基解离, 分子变性, 使其分子得到一定程度的伸展, 部的疏水基因、疏基暴露出 来, 分子间的相互作用 加强,同时分子的一些二硫键断裂, ......

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