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问答题

简答题 市售面粉常常标注“高筋”“低筋”字样,它们有何区别?

【参考答案】

1、蛋白质含量不同:高筋面粉蛋白质含量在10%以上,低筋淀粉在6.5-8.5%。
2、用途不同:高筋面粉用来做面包、挂面、饺子、韧性好;低筋面粉用来做蛋糕、饼干。