面粉储藏性较差，不能久存。储藏时易吸湿和氧化。高温、高湿会引起面粉发热，霉变，害虫和霉菌繁殖，影响食用品质。小麦粉的吸附性很强，一旦出现异味，很难除去，严重时，无论做什么食品都有异味残留。小麦粉的储藏期限取决于水分和温度，水分13％~14％，温度在25℃以下，通常可储藏3~5个月。
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