A.原料质地B.制汤时间C.原料色泽D.呈味物质扩散系数鲜汤的味度与（）因素无关。……

单项选择题下列最适宜制作鱼茸泥的鱼是（）。

A.带鱼
B.鲫鱼
C.白鱼
D.鲅鱼

单项选择题下列最适宜制作牛肉茸泥的部位是（）。

A.上脑
B.腹肚
C.牛键
D.牛腩

单项选择题下列最适宜制芙蓉鱼片的鱼是（）。

A.带鱼
B.黄鱼
C.鲅鱼
D.偏口鱼

单项选择题下列适宜制作扒菜的原料是（）。

A.菜心
B.黄瓜
C.茄子
D.西红柿

单项选择题下列关于压力锅的操作，不正确的是（）。

A.食物和水不得超过锅身的3/4
B.用压力锅煮粥要控制火候
C.压力锅开启前要降低限压阀盖
D.压力锅要定期进行检验