判断题长江以北多采用大米作为酿醋主料。
判断题乙醇在醋酸菌的作用下氧化为乙酸，这个过程称为醋酸发酵。
判断题为了确保成品醋的质量，新产食醋必须经一定时间的陈酿贮藏，贮藏期越长越好。
判断题醋母是醋酸发酵之母，是醋酸发酵种子液的别称。
问答题食醋生产时原料选择的原则是什么？
