A、搅拌B、发酵C、搓圆D、调制恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。……

单项选择题烤箱按外形可分为柜式烤箱和（）。

A、煤气烤箱
B、转动式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱

单项选择题“cream puff”是指（）。

单项选择题巴菲的英文名称为（）。

A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle

单项选择题柠檬的英文名称为（）。

A、Lerry
B、Lemon
C、Mint
D、Apple

单项选择题“Container”的中文意思是（）。

A、罐头
B、容器
C、量杯
D、烤箱

单项选择题下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。

A、消防枪
B、水龙带
C、自动监测系统
D、灭火器

单项选择题某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）

A、37．5%
B、40%
C、66%
D、70%

单项选择题常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和（）。

A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法

单项选择题加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘积。

A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率

单项选择题鲜酵母发酵，有利于钙和（）的吸收。

A、磷
B、钾
C、钠
D、铁

单项选择题在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。

A、烧
B、烤
C、蒸
D、煮

单项选择题《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。

A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡

单项选择题下列中常见食物中，属于完全性蛋白质的是（）。

A、猪蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆

判断题确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

判断题菌藻类食物具有多种保健功能，在日常膳食中应经常食用。