乳糖不耐症，其病是人体缺少分解乳糖的酶类，导致未被消化的乳糖直接进入大肠，刺激大肠蠕动加快，造成腹鸣、腹泻。

单项选择题再制干酪在低于10℃条件下贮藏、销售，货架期可达（）。

A.10～12个月
B.8～10个月
C.12～18个月
D.18～24个月

单项选择题天然干酪生产时，切割后形成的凝乳粒的大小直接影响干酪的乳清排放，切块越小，乳清排除的越彻底，最终干酪中的水分含量（）。

A.无影响
B.越低
C.越高

单项选择题生产中一些加工过程，可使乳的保存性得到提升，为后续生产做准备，通常把这个过程称为（）。

A.预杀菌
B.预处理
C.前处理
D.以上都不是

单项选择题含糖量是影响凝冻的最主要的因素，一般来说，温度每降低1℃，其硬化所需的持续时间可缩短（）。

A.8%～10%
B.12%～20%
C.10%～20%
D.10%～15%

单项选择题从我国乳制品行业发展历程来看，大致经过（）阶段。

A.三个
B.二个
C.一个
D.四个