A、纵向 B、横向 C、垂直 D、水平
单项选择题冻结食品的（）要求热水煮或入热油锅。
A、水解冻 B、空气解冻 C、真空解冻 D、加热解冻
单项选择题采用平板冻结器冻鱼时，每盘鱼重（），鱼货厚60～80mm，氨的蒸发温度为-30℃时，经过2～4h可以将鱼冻好。
A、10～30Kg B、10～25Kg C、10～20Kg D、10～12Kg
单项选择题对于小型冷库，库内过道宽度不得小于（）米，以便于货物的进出。
A、1 B、2 C、3 D、4
单项选择题水银玻璃温度计使用温度范围为（）℃，精度为0.1～2℃。
A、-50～100 B、-50～300 C、-50～500 D、-50～650
单项选择题（）常用的有年、月、日、时、分和秒等。
A、温度单位 B、时间单位 C、湿度单位 D、质量单位
单项选择题（）为白色、砂粒状，可以清洗眼中氨液，还可从鼻中滴入中和氨。
A、柠檬酸 B、醋酸 C、硼酸 D、烫伤膏
单项选择题传热过程中固体壁面的污垢层厚度增加，其热阻（）。
A、变大 B、变小 C、不变 D、无法判断
单项选择题表压力为流体所受的绝对压力与大气压力（）。
A、之差 B、之和 C、之比 D、之积
单项选择题零售性冷库的特点是库容量小，储存期（）。
A、长 B、不定 C、短 D、一般
单项选择题（）是一种干燥、易结块的白色粉末，有氯的刺激味，水溶液呈碱性，杀菌力强，应用广泛，价廉。
A、福尔马林 B、乳酸 C、漂白粉 D、过氧乙酸
单项选择题果蔬的冷空气冷却方法中冷空气低速循环，吸收田间热和呼吸热，维持稳定的（）。
A、低温 B、高温 C、温度 D、压力
单项选择题带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。
A、0.9 B、1.1 C、1.3 D、1.5
单项选择题食品（）时，应把食品放在比库温高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。
A、降温 B、升温 C、解冻 D、冷却
单项选择题制冷剂在蒸发器中的作用是（）。
A、冷凝放热 B、压缩 C、节流 D、蒸发吸热
单项选择题食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。
A、上升 B、下降 C、不变 D、无法衡量
