表压力为流体所受的绝对压力与大气压力（）。

单项选择题零售性冷库的特点是库容量小，储存期（）。

A、长
B、不定
C、短
D、一般

单项选择题（）是一种干燥、易结块的白色粉末，有氯的刺激味，水溶液呈碱性，杀菌力强，应用广泛，价廉。

A、福尔马林
B、乳酸
C、漂白粉
D、过氧乙酸

单项选择题果蔬的冷空气冷却方法中冷空气低速循环，吸收田间热和呼吸热，维持稳定的（）。

A、低温
B、高温
C、温度
D、压力

单项选择题带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。

A、0.9
B、1.1
C、1.3
D、1.5

单项选择题食品（）时，应把食品放在比库温高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。

A、降温
B、升温
C、解冻
D、冷却

单项选择题制冷剂在蒸发器中的作用是（）。

A、冷凝放热
B、压缩
C、节流
D、蒸发吸热

单项选择题食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。

A、上升
B、下降
C、不变
D、无法衡量

单项选择题国家对秤检查和盖印，每（）年至少进行一次。

A、1
B、2
C、3
D、4

单项选择题分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大，而且要考虑（）食品的储存。

A、大量
B、多种
C、小量
D、肉类

单项选择题使用地磅应首先保证台板的平整，使台板下面的承重刀能均匀受力，以保证地磅的秤量（）。

A、精确度高
B、稳定
C、准确
D、容易