A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.半乳糖大肠菌群的定义是指在一定培养条件下能发酵（）、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰……

单项选择题水厂加工品进行菌落总数测定时，取样品（）与225ml磷酸盐缓冲液或生理盐水混合。

A.5g
B.20g
C.22.5g
D.25g

单项选择题对罐头类肉蛋制品商业无菌检测称取样品时，对于1Kg以下的样品精确到（）g。

A.0.001
B.0.01
C.0.1
D.1.0

单项选择题庖肉培养基的制备时，先称取新鲜出脂肪和筋膜的碎牛肉（）g，加蒸馏1000mL和1mol L氢氧化钠溶液25mL，搅拌煮沸15min充分冷却，除去表层脂肪，澄清，过滤，加水不足至1000mL。

A.100
B.200
C.250
D.500

单项选择题革兰氏染色法的脱色具体操作，滴加（）脱色约15s—30s，直至染色液被洗掉，不要过分脱色，水洗。

A.55%乙醇
B.75%乙醇
C.95%乙醇
D.无水乙醇

单项选择题沙黄复染液成分包括沙黄（），95%乙醇10.0ml，蒸馏水90.0mL。配制时将沙黄溶解于乙醇中，然后用蒸馏水稀释。

A.0.1g
B.0.25g
C.0.5g
D.1.0g

单项选择题结晶紫染色液成分包括结晶紫（），95%乙醇20.0ml，1%草酸铵水溶液80.0ml。配制时将结晶紫完全溶解于乙醇中，然后与草酸铵溶液混合。

A.1.0g
B.2.0g
C.3.0g
D.5.0g

单项选择题熟肉制品卫生标准中规定除了（）不得检出。

A.沙门氏菌
B.大肠菌群
C.金黄色葡萄球菌
D.志贺氏菌

单项选择题肉制品的灰分测定时应注意试样均质时温度不应超过（）℃。

A.15
B.25
C.35
D.45

单项选择题肉制品的灰分测定原理是试样经（），炭化，灰化，冷却后，称量残留物的质量。

A.干燥
B.研磨
C.均质
D.洗涤

单项选择题GB T9695.15-2008中肉制品的直接干燥法水分测定至少取有代表性的式样（）g于绞肉机中至少绞两次。

A.200
B.150
C.100
D.50

单项选择题食品干燥剂的分类包括（）、氯化钙类和纤维干燥剂。

A.氧化钙类
B.硅胶类
C.蒙脱石类
D.以上全部

单项选择题肉制品标示的配料应按加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以不按照顺序排列。

A.2%
B.3%
C.4%
D.5%

单项选择题罐头肉制品进行净含量检验时的注意事项不包括（）。

A.开罐后内容物倒入的网筛应事先称量 
B.将内容物倒入网筛时不要固体碎末 
C.网筛与水平面保持17-20°倾角 
D.将内容物倒入网筛时不要遗漏固体碎末

单项选择题咸蛋黄的运输要求不包括（）。

A.运输工具必须清洁、干燥
B.不得将盛放咸蛋黄的容器侧放、倒放
C.产品宜采用冷藏保温运输
D.不得堆放

单项选择题熟制水产品的运输要求不包括（）。

A.运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染
B.运输时应防雨、防潮、防晒
C.不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输
D.应该在严格低温条件下运输