结晶紫染色液成分包括结晶紫（），95%乙醇20.0ml，1%草酸铵水溶液80.0ml。配制时将结晶紫完全溶解于乙醇中，然后与草酸铵溶液混合。

单项选择题熟肉制品卫生标准中规定除了（）不得检出。

A.沙门氏菌
B.大肠菌群
C.金黄色葡萄球菌
D.志贺氏菌

单项选择题肉制品的灰分测定时应注意试样均质时温度不应超过（）℃。

A.15
B.25
C.35
D.45

单项选择题肉制品的灰分测定原理是试样经（），炭化，灰化，冷却后，称量残留物的质量。

A.干燥
B.研磨
C.均质
D.洗涤

单项选择题GB T9695.15-2008中肉制品的直接干燥法水分测定至少取有代表性的式样（）g于绞肉机中至少绞两次。

A.200
B.150
C.100
D.50

单项选择题食品干燥剂的分类包括（）、氯化钙类和纤维干燥剂。

A.氧化钙类
B.硅胶类
C.蒙脱石类
D.以上全部

单项选择题肉制品标示的配料应按加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以不按照顺序排列。

A.2%
B.3%
C.4%
D.5%

单项选择题罐头肉制品进行净含量检验时的注意事项不包括（）。

A.开罐后内容物倒入的网筛应事先称量 
B.将内容物倒入网筛时不要固体碎末 
C.网筛与水平面保持17-20°倾角 
D.将内容物倒入网筛时不要遗漏固体碎末

单项选择题咸蛋黄的运输要求不包括（）。

A.运输工具必须清洁、干燥
B.不得将盛放咸蛋黄的容器侧放、倒放
C.产品宜采用冷藏保温运输
D.不得堆放

单项选择题熟制水产品的运输要求不包括（）。

A.运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染
B.运输时应防雨、防潮、防晒
C.不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输
D.应该在严格低温条件下运输

单项选择题GB T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。

A.20.0g/100g
B.15.0g/100g
C.8.0g/100g
D.5.0g/100g