水也是白酒生产的一种非常重要的原料。（）

多项选择题待作业储酒罐应提前将酒排空，打开所有（）进行通风。

A.人孔盖
B.闸阀
C.罐区所有窗户
D.呼吸阀

多项选择题茅台酒制曲生产中，翻仓的作用是（）。

A.升温
B.排除废气
C.发酵正常和均匀
D.补充水分

单项选择题传统酱香型大曲酒以（）为贮存容器。

A.不锈钢
B.木桶
C.陶坛
D.猪血桑皮纸糊的容器

单项选择题白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是（）。

A.乙酸乙酯
B.丁酸乙酯
C.己酸乙酯
D.乳酸乙酯

单项选择题以董酒为代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指（）。

A.乳酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量低
B.丁酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含量低
C.乙酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量低
D.己酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含量低

单项选择题茅台酒工艺要求（）水分投料。

A.轻
B.中
C.重

单项选择题白酒中多元醇的甜味是随醇基的（）。

A.增加而增加
B.增加而降低
C.减少而增加
D.减少而减少

单项选择题白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了（）反应。

A.水解
B.氧化
C.还原

单项选择题高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是（）。

A.醇类
B.醛类
C.酯类
D.酚类

单项选择题大小曲串香工艺，最有代表性的是全国名酒（）的生产工艺。

A.四特酒
B.洋河大曲
C.玉冰烧
D.董酒

单项选择题润粮前对高粱的检查项目（）

A.重量
B.色泽
C.净度、气味
D.以上全选

单项选择题红缨子高粱的特点（）

A.颗粒小、皮厚
B.结实饱满
C.支链淀粉含量高
D.以上全选

单项选择题江津酒发酵周期短，一般为（）天发酵。

A.1
B.3
C.5
D.7

单项选择题每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在（）ml左右，可根据自己的酒量和味觉灵敏度、酒度的高低来自行确定，每次进酒量的多少对尝评结果影响很大，掌握进酒量的一致是非常关键的。

A.0.5
B.1.5
C.2.5
D.3.5

单项选择题液态蒸馏蒸酒时汽压要保持均衡，切忌忽大忽小，流酒温度应在（）℃以下。

A.25
B.30
C.35
D.40