A.无枯萎B.无损伤C.无病虫害D.以上都是采购的蔬菜原料应做到（）等卫生要求。……

单项选择题采购的包装食品应（），并在有效保质期内。

A.大小均匀
B.标签完整
C.色泽鲜艳
D.发育充分

单项选择题使用沸水锅烫面时，面粉要（），否则面坯会有夹生的现象。

A.三次加入
B.一次加入
C.慢慢加入
D.两次加入

单项选择题“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要首先建立在（）的基础之上。

A.个人利益最大化
B.个人利益少受损害
C.为他人和社会服务
D.能够保障个人利益

单项选择题使用电烤箱时，可随时启动（）观察制品颜色和形态变化。

A.箱门
B.照明按钮
C.温度按钮
D.时间按钮

单项选择题加强职业道德建设，可以促进社会主义（）的健康发展。

A.市场经济
B.集体经济
C.民营经济
D.个体经营

单项选择题社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）

A.集体主义的教育
B.职业道德建设
C.爱岗敬业的教育
D.奉献精神的教育

单项选择题（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。

A.毛料
B.净料
C.原材料
D.配料

单项选择题电烤箱安全操作程序是（），取出成熟制品，关闭电源开关。

A.接通电源，打开开关
B.设定底面火温度
C.烤制产品
D.以上都是

单项选择题鸡肉三鲜馅是以海参、（）、鸡肉为原料经加工制成的馅。

A.猪肉
B.鸡蛋
C.虾仁
D.鲜贝

单项选择题净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。

A.毛料
B.配料
C.调料
D.半成品

单项选择题加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。

A.损耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率

单项选择题调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）

A.筋力
B.膨松
C.抻力
D.张力

单项选择题制作100克桂花酱的桂花白糖馅，需用白糖500克、熟面粉200克、板油约（）克为宜。

A.75
B.200
C.250
D.300

单项选择题市场竞争机制强化了（）对生产和经营的促进作用。

A.团结互助
B.信誉第一
C.职业道德
D.爱岗敬业

单项选择题肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。

A.鸭肉
B.猪肉
C.鹅肉
D.鸡肉