判断题蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时，对变性作用更稳定。
判断题通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好。
判断题含有亚氨基的氨基酸为辅氨酸。
判断题蛋白质溶液pH值处于等电点，溶解度最小。
判断题蛋白质的二级结构主要是靠氢键维持的。
