A、形大质老B、形小质嫩C、水产品D、植物性酱适用于（）的原料。……

单项选择题熟制（）适合用酱的方法。

A、鸡脯
B、猪里脊
C、牛腱子
D、马哈鱼

单项选择题制作（）需要用白煮的烹调方法。

A、水煮牛肉
B、五柳青鱼
C、盐水虾
D、脆皮鸡

单项选择题涮火锅时要（）加汤。

A、多
B、一次性
C、随时
D、定时

单项选择题生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。

A、植物性
B、动物性
C、可食性
D、海味

单项选择题选用（）的方法叫生拌。

A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和
B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和
C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和
D、生料、熟料与调味品拌和

单项选择题生拌主要用于（）原料。

A、鲜黄花菜
B、三文鱼
C、肥肠
D、茄子

单项选择题炝的成品具有（）、口味清淡等特点。

A、无色
B、无油
C、无汁
D、无味

单项选择题炝菜必须使用热（）油。

A、大料
B、花椒
C、辣椒
D、调料

单项选择题制作（）需用炝的烹调方法。

A、夫妻肺片
B、蒜泥白肉
C、葱辣大虾
D、海米炝芹菜

单项选择题适合于醉腌的原料是（）。

A、海螺
B、蛏子
C、海参
D、河蟹

单项选择题糟腌主要用于（）原料。

A、植物性
B、动物性
C、食用菌
D、干货

单项选择题制作（）需用糟腌的烹调方法。

A、糟鸭脯
B、松仁小肚
C、珊瑚白菜
D、醉蛋

单项选择题熏主要适用于（）原料。

A、动物性
B、植物性
C、海藻性
D、菌性

单项选择题制作（）是采用白扒的烹调方法。

A、扒鸡茸鱼翅
B、鸡腿海参
C、扒肘条
D、扒狗肉

单项选择题扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。

A、大翻勺
B、熟处理
C、勾米汤芡
D、加热中调味