A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海绵蛋糕D、奶酪蛋糕“sponge cake”是指（）。……

单项选择题“sheet pan”是指（）。

A、平烤盘
B、烤架
C、平锅
D、茶匙

单项选择题“use bowl”的中文意思是（）。

A、用刀
B、量碗
C、用碗
D、量杯

单项选择题“Piping bag”是指（）。

A、挤花袋
B、挤花嘴
C、面粉袋
D、物料袋

单项选择题刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是（）。

A、放在水中
B、放在料盆中
C、放在案板上
D、放在案板下

单项选择题膳食中缺铁，可患（）。

A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大

单项选择题（）是人体最经济的供能物质。

A、蛋白质
B、脂肪
C、水
D、糖类

单项选择题（）污染环境，可通过食物链进入人体。

A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫

单项选择题根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是（）的配合。

A、暖色
B、冷色
C、同类色
D、色域面积大小

单项选择题对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的（）。

A、衬托感
B、相适感
C、反衬感
D、差异感

单项选择题（）对比是指不同类色彩的两种食品原料色相的差异。

A、暖色
B、冷色
C、临近色
D、同类色

单项选择题作品没有色彩主调，就会导致画面（）。

A、色彩一致
B、色彩统一
C、色彩独立
D、色彩分裂

单项选择题封糖要在（）温度下溶化。

A、30℃
B、50℃
C、70℃
D、90℃

单项选择题用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用（）、捏等手法造型。

A、片
B、挤
C、搓
D、擀

单项选择题甜可可粉多用于（）。

A、原料装饰
B、面包坯料
C、蛋糕坯料
D、表面装饰

单项选择题可可脂常温下为（）。

A、糊状
B、半液体
C、液体
D、固体