判断题质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
判断题营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
判断题运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。
判断题厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。
判断题厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
