判断题运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。
判断题厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。
判断题厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
判断题厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。
判断题原料由毛料到净料，其出净率、涨发率的高低和生产达标情况变化多，难以控制。
