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单项选择题

A.白衣飘飘B.马赛舞曲C.福寿双全D.浓情蜜意下列裱花蛋糕中，用到红豆粒夹层的是（）。……

下列裱花蛋糕中，用到红豆粒夹层的是（）。

A.白衣飘飘
B.马赛舞曲
C.福寿双全
D.浓情蜜意

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热门试题

单项选择题福寿双全蛋糕没有用到的果膏是（）。

A.哈密瓜果膏
B.巧克力果膏
C.香橙果膏
D.柠檬果膏

单项选择题酒在慕斯里起到（）作用。

A.改善风味
B.增加浓稠度
C.调节颜色
D.增加起发度

单项选择题工器具消毒液的浓度为（）。

A.50PPM
B.100PPM
C.150PPM
D.200PPM

单项选择题慕斯蛋糕正确的保存温度（）。

A.0~5℃
B.-18~-25℃
C.5~10℃
D.结晶点保存

判断题裱花蛋糕进行水果装饰时，可以不按照标准对蛋糕进行美观装饰。

单项选择题在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（）作用。

A.柔软作用
B.改善风味
C.凝固面糊
D.增加色泽

单项选择题在煮慕斯时，在加鲜奶前，面糊的温度应该控制在（）℃左右最佳。

A.0-5℃
B.10-15℃
C.20-25℃
D.30-35℃

填空题制作12寸鲜奶蛋糕时，添加的鲜奶油标准为（）g，布丁标准为（）g，红豆标准为（）g。

填空题生产中的原物料要（）存放，且有对应的（），原辅料的使用应遵循（）原则。

填空题十四寸蛋糕胚的直径是（）cm。

填空题隔水融化巧克力的最佳温度是（）℃。

判断题制作巧克力配件最佳的室温是35℃。

判断题在煮慕斯过程中，加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热。

判断题工作过程中的手部及设备消毒频率为每一小时一次。

判断题生日蛋糕胚保质期在常温状态下是5天。