判断题质量指点心原料和成品的品质,它不贯穿于饮食活动的始终。
判断题烹调变色是在烹制加热中改变原料的原有色泽。
判断题面点成熟技艺掌握好,各种辅料之间搭配受到破坏。
判断题掌握面点成熟的原理并灵活运用在各种面点制作的过程中。
判断题葱花卷应成形后立即加温。
判断题炕制戚风蛋糕应先用中上火后转慢火。
判断题烙分为平烙、刷油烙和加水烙。
判断题原料的规格质量、加工技术能影响成率。
判断题有筋性面团基本可采用搅拌机和面机搓制。
判断题一定用可食原料装饰点心。
判断题制作芋泥应选用质好、粉质的芋头。
判断题发酵米浆工艺中,加入枧水的目的是为了中和发酵中产生的酸性物质。()
判断题蛋泡面坯工艺中,打蛋时间短,蛋液中的空气泡沫就不足,分布也不匀。()
判断题一般说:水调面工艺中一定要有足够的饧面时间。()
判断题主坯工艺中,糖在主坯中起反水化作用。()