判断题掌握面点成熟的原理并灵活运用在各种面点制作的过程中。
判断题葱花卷应成形后立即加温。
判断题炕制戚风蛋糕应先用中上火后转慢火。
判断题烙分为平烙、刷油烙和加水烙。
判断题原料的规格质量、加工技术能影响成率。
判断题有筋性面团基本可采用搅拌机和面机搓制。
判断题一定用可食原料装饰点心。
判断题制作芋泥应选用质好、粉质的芋头。
判断题发酵米浆工艺中,加入枧水的目的是为了中和发酵中产生的酸性物质。()
判断题蛋泡面坯工艺中,打蛋时间短,蛋液中的空气泡沫就不足,分布也不匀。()
判断题一般说:水调面工艺中一定要有足够的饧面时间。()
判断题主坯工艺中,糖在主坯中起反水化作用。()
单项选择题小苏打在热空气中缓慢分解,放出二氧化碳,其热分解温度起始点为()
A.0℃B.60℃C.100℃D.270℃
单项选择题()为橙黄色粉末状,但遇碱稍变红
A.苋菜红B.胭脂红C.日落黄D.柠檬黄
单项选择题原料加热过程中,最易遭到破坏的维生素是()
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D