A.产生各种令人不愉快的酸臭和涩味B.变色C.有时甚至还会产生对人体有害的物质D.发霉食品中的脂类物质发生氧化……

多项选择题经过超高温（UHT）杀菌的牛乳制品，在热处理及其后的贮藏过程中会有细小的沉淀生成或发生凝胶化现象，这是由于蛋白质的（）特性导致。

A.蛋白质的黏度增加
B.溶解度减小
C.产生凝固
D.生物学活性消失

多项选择题还原糖还可以与食品中的其他成分发生反应，比如（）等。

A.褐变
B.分解
C.聚合
D.产生异味

多项选择题碳水化合物是食品的主要成分，其中还原糖的数量最多，但还原糖的化学性质不稳定，自身易发生（）等反应。

A.褐变
B.分解
C.聚合
D.产生异味

多项选择题采用（）杀菌技术时，虽然腐败菌被全部杀死，但却有利于酶活力的再生。

A.高温短时
B.超高温瞬时杀菌
C.高压杀菌
D.微波杀菌

多项选择题牛乳过度热杀菌，会在货架期内产生（）等质量问题。

A.变质
B.褐变
C.沉淀
D.营养下降