A.米的色泽 B.米的新鲜度 C.米的香味 D.米的粘性
单项选择题籼米粉调制的粉团质硬，可以（）。
A.做粘质糕 B.做花式糕 C.发酵使用 D.不发酵使用
单项选择题籼米的特点是硬度中等（）而胀性大。
A.粘性小 B.无粘性 C.粘性大 D.粘性中等
单项选择题大米粒是由（）粉糊层、胚乳和胚芽四部分组成的。
A.表皮 B.麦肤 C.麦壳 D.麦皮
单项选择题面点制作中的其他工具有储物工具、（）衡器等。
A.着色、摸油工具 B.台秤 C.蒸笼 D.垫子
单项选择题大米的化学成分主要有蛋白质、（）糖类、维生素、矿物质、水分等。
A.淀粉 B.脂肪 C.无机盐 D.钙
