问答题阐述肉品腌渍的基本原理。
问答题食品生产中常用的腌渍方法有哪些？
多项选择题亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。
A.介质的酸度 B.物质种类 C.酶种类 D.温度
多项选择题腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
A.砂糖 B.硝酸盐 C.食盐 D.香料
多项选择题凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
A.预处理 B.脱水 C.保藏成熟 D.腌制
