简答题 为什么要进行肉的分级？

【参考答案】

肉的质量，不仅由于动物种类、品种、年龄、肥瘦等因素不同，而且同一动物不同部位肉的形态组成、化学成分也不同，因此肉制品加工中为了确定肉的等级和用途，对肉半进行分等切割。分割原则以动物体不同部位生前在生理机能上的作用不同而分。