A.乳酸乙酯 B.丁酸乙酯 C.己酸乙酯 D.丙酸乙酯
单项选择题由于酒分子与水分子发生氢键()作用,小分子变为大分子,使酒的口感更柔和、绵软,在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发,使酒体变得纯净爽口。
A.缩合 B.缔合 C.加成 D.还原
单项选择题()的特性是水能渗透而乙醇不能渗透,对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。
A.陶坛容器 B.血料容器 C.不锈钢罐 D.水泥池容器
单项选择题缩醛类中以()含量最多,白酒在储存老熟过程中不断增加,它赋予白酒清香柔和感。
A.丙醛 B.乙缩醛 C.乙醛 D.糠醛
单项选择题在白酒中,除乙醇和水以外,()的含量是微量组分中含量最高的一类。
A.酯类 B.醇类 C.酸类 D.醛类
单项选择题在白酒中,酯类化合物多以()形式存在。
A.丁酯 B.丙酯 C.乙酯 D.己酯
单项选择题选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30~40kg,酒度控制在20度左右,贮存()以上,可用做调味酒。
A.1年 B.半年 C.2年 D.3年
单项选择题发酵糟蒸馏时,后馏分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸点成分,初馏分中有()、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。
A.乙酸乙酯 B.乳酸乙酯 C.脂肪酸 D.棕榈酸乙酯
单项选择题()在初馏酒及后馏酒部分低,中馏酒部分高。
A.乙醛 B.缩醛 C.脂肪酸 D.甲醇
判断题根据酒质的状况打分,一般各类酒的得分范围是:高档名酒得分96~98分,高档优质酒得分92~95分,一般优质酒得分90~91分,中档酒得分85~89分,低档酒得分80~84分。
判断题品评技巧主要表现在快速、准确上,首先看色然后闻香,再尝味,最后记录,在品味时,先从香气淡的开始,按闻香好坏排队,由淡而浓反复几次。
判断题酒中的挥发酸,分子越小酸味越小。
判断题豉香型白酒的β-苯乙醇含量比米香型的酒高。
判断题功能性白酒可选用任何中草药,功能成分和含量可以不确定,进行动物及饮用人群功效试验后,即可向主管部门申报审批。
判断题白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。
判断题丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一,其较高时呈水果香味。