A.增加水的用量B.减少面粉用量C.延长发酵时间D.缩短发酵时间调制化学膨松面坯时，为使面团更蓬松，可（）。……

单项选择题化学膨松面坯调制时，若要使成品色泽更白，可（）。

A.增加小苏打用量
B.增加泡打粉用量
C.减少膨松剂用量
D.添加少量白醋

单项选择题以下哪种情况说明化学膨松面坯调制失败？（）

A.面团不发酵
B.面团发酵过快
C.面团有酸味
D.以上都是

单项选择题化学膨松面坯调制好后，若不立即使用，应（）保存。

A.常温
B.冷藏
C.冷冻
D.密封常温

单项选择题调制化学膨松面坯时，面团的发酵时间主要取决于（）。

A.膨松剂种类
B.环境温度
C.面团大小
D.以上都是

单项选择题化学膨松面坯调制时，若要增加面团的韧性，可（）。

A.增加膨松剂用量
B.减少水的用量
C.增加面粉用量
D.减少油的用量

单项选择题以下哪种操作会影响化学膨松面坯的调制效果？（）

A.搅拌过度
B.搅拌不足
C.水温过高
D.以上都是

单项选择题化学膨松面坯调制好后，需静置（）。

A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟

单项选择题调制化学膨松面坯时，为使面团更光滑，可适量添加（）。

A.盐
B.糖
C.油
D.碱

单项选择题化学膨松面坯调制时，若面团过硬，应（）。

A.加水
B.加面粉
C.加油
D.加膨松剂

单项选择题以下哪种膨松剂在化学膨松面坯调制中使用时需控制用量，以免产生异味？（）

A.小苏打
B.泡打粉
C.酵母
D.臭粉

单项选择题调制化学膨松面坯时，加入水的温度一般为（）。

A.常温
B.温水
C.热水
D.冰水

单项选择题化学膨松面坯调制时，应先将膨松剂与（）混合。

A.面粉
B.水
C.油
D.糖

单项选择题调制热水面坯时，搅拌的方向应（）。

A.顺时针
B.逆时针
C.随意
D.先顺时针后逆时针

单项选择题以下哪种原料可以改善热水面坯的口感？（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.猪油
D.以上均可

单项选择题热水面坯调制完成后，应（）保存。

A.常温
B.冷藏
C.冷冻
D.密封常温