氨对人体有较大的毒性。

判断题速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。

判断题冷藏工应该具备的职业道德不包括企业管理。

判断题包装设备维护的四项要求是安全、清洁、润滑和冷却。

判断题热敏电阻温度计的传感器小，反应迅速，灵敏度高，可作局部测量和微小温差测量。

判断题鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。

判断题温度的变化对电子秤的准确性没有影响。

单项选择题职业守则是企业对每个员工的基本要求，也是员工必须自觉遵守的（）的基准细则。

A、职业行为
B、职业道德
C、职业意识
D、职业规范

单项选择题带骨牛肉的实际容量定额为（）㎏ m3。

A、300
B、340
C、380
D、420

单项选择题（）的特点是重量轻、气密性好、占用空间小，利于食品的长期保存和保鲜。

A、纸箱
B、铁桶
C、筐、篓、麻袋
D、木箱

单项选择题（）库房内温度一般控制在±0℃，相对湿度控制在85﹪～90﹪。

A、低温库
B、高温库
C、冻结间
D、制冰间

单项选择题（）是指流体各部分发生相对位移而转移热量。

A、导热
B、辐射
C、对流
D、传热

单项选择题（）是计算传热量的重要参数。

A、导热系数
B、对流换热系数
C、表面换热系数
D、传热系数

单项选择题（）库房内温度一般控制在±0℃，相对湿度控制在85﹪～90﹪。

A、低温库
B、高温库
C、冻结间
D、制冰间

单项选择题冷库的库位是指冷库中冷藏间内有效堆货部位的（）。

单项选择题（）是计算传热量的重要参数。

A、导热系数
B、对流换热系数
C、表面换热系数
D、传热系数