西点中常用的生物膨松剂主要是酵母。-找考题网

判断题泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。

判断题碳酸氢铵俗称臭粉，呈白色粉末结晶，有氨臭味，对温度不稳定。

判断题碳酸氢钠俗称小苏打，白色粉末，味微咸，无臭味，分解温度在80℃以上。

判断题化学膨松剂可分为碱性膨松剂和生物膨松剂两大类。

判断题食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。

判断题食品添加剂按其原料来源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。

判断题食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，人为地加入的适量的化学合成或天然物质。

判断题包装完好的奶酪可以较长时间的的冷藏。

判断题奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。

判断题优质的奶酪气味正常，内部组织紧密，切片整齐不碎。

判断题优质的鲜奶油气味芳香、纯正，口味稍甜，质地粗糙，含杂质，无结块。

判断题鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，轻质奶油的含脂率一般在18%-30%。

判断题鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓。

判断题奶粉的保管时要密封、避热。在通风良好的环境中贮存，同时注意不与有异味的物品放在一起。

判断题奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用喷雾干燥法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶。