A.醇类成分B.酸类成分C.呋喃类成分D.酯类成分
多项选择题在面包面团在发酵过程，酵母不能直接利用（），但可借助酶分解后加以利用。
A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.麦芽糖
多项选择题面包面团和制到最佳状态时其有以下特点（）
A.不粘手，组织均匀B.无明显弹性，但有优良的延伸性C.富有弹性，软硬适度D.能展成呈半透明均匀性状的薄片
多项选择题从大类上分，面包可以分为（）
A.奶油面包B.主食面包C.咸面包D.点心面包
多项选择题（）面点主食的面团不能添加酵母进行发酵。
A.馒头B.面条C.包子D.饺子
多项选择题中式面点主食品种丰富、花样繁多，下面主要采用蒸制工艺制作的主食是（）
A.馒头B.饺子C.面条D.包子
