A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质以下营养素中，供给能量速度最快的是哪一个？（）……

单项选择题乳糖不耐受是由于肠道中缺乏（）导致的。

A.脂肪酶
B.淀粉酶
C.乳糖酶
D.蛋白酶

多项选择题以下哪些是反式脂肪酸可能引发的疾病？（）

A.肥胖
B.糖尿病
C.心脑血管疾病
D.老年痴呆
E.肿瘤

多项选择题以下属于反式脂肪酸的来源的是（）。

A.氢化植物油
B.代可可脂
C.人造奶油
D.植脂末
E.起酥油

单项选择题土榨花生油中可能含有的致癌物质是（）。

A.秋水仙碱
B.龙葵素
C.黄曲霉毒素
D.咖啡碱

判断题动物脂肪的消化率高于植物油。

判断题过量食用富含不饱和脂肪酸的植物油容易引发高血脂。

单项选择题卵磷脂可以预防以下哪种疾病？（）

A.夜盲症
B.佝偻病
C.老年痴呆
D.脚气病

单项选择题以下食物中的蛋白质，质量最差的是哪一个？（）

A.鱼肉
B.小米
C.猪蹄
D.燕麦

单项选择题小茗同学买了一瓶牛奶，测得该瓶牛奶中氮元素含量为1克，则该瓶牛奶中含有多少克蛋白质？（）

A.13
B.12.5
C.6.25
D.25

多项选择题乳汁中的哪些矿物质元素的浓度与乳母膳食摄入量密切相关？（）

A.钙
B.铁
C.硒
D.碘

多项选择题小麦粉面筋蛋白质中必需氨基酸含量缺乏的有（）。

A.甘氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.苏氨酸

多项选择题肥胖症患者易并发（）。

A.骨质疏松症
B.糖尿病、高血压
C.冠心病
D.动脉粥样硬化

多项选择题下面对食盐与钠的描述，正确的有（）。

A.人体中钠的主要来源是膳食中的食盐
B.一般饮食性缺钠是较易发生的
C.钠主要存在于人体细胞内
D.食盐摄入过多是导致高血压的重要因素之一

多项选择题通常用于食谱编制的方法，不包括（）。

A.计算法
B.食物频率法
C.膳食记录法
D.食物交换份法

多项选择题油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列正确的观点是（）。

A.食物风味变坏
B.降低油脂的营养价值
C.脂溶性维生素增加
D.必需脂肪酸含量增加