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问答题

简答题 粮食中蛋白质是怎样分类的?有何测定意义?

【参考答案】

粮食中的蛋白质一般分为两大类:单纯蛋白质;清蛋白质:如蛋清、小麦、大麦、大豆等。球蛋白质;如大豆、蚕豆、豌豆、菜豆等。(营养蛋白质)
谷蛋白质:如小麦、大麦、玉米等。醇溶谷蛋白质:小麦、大麦、玉米等。结合蛋白质:结合蛋白质也称组织蛋白质和生命蛋白质,是单纯蛋白质与非蛋白物质结合。测定意义:...

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