A.胡萝卜素B.花青素C.类胡萝卜素D.叶绿素蔬菜之所以具有各种颜色，主要是因为含有（）……

多项选择题青花菜又称（）

A.绿菜花
B.西兰花
C.花椰菜
D.茎椰菜

多项选择题豌豆苗含有丰富的（）

A.铁、磷
B.铁、钙
C.脂肪、蛋白质
D.蛋白质

多项选择题蔬菜制品一般可分为（）

A.泡菜类
B.酱菜类
C.干菜类
D.腌菜类

多项选择题蔬菜中含有类胡萝卜素，就会显示出什么颜色（）

A.绿色
B.红色
C.黄色
D.橙红
E.橙黄

多项选择题有些蔬菜中含有的成分会与食物中的钙结合生成钙盐，影响人体对钙的吸收，这些成分是（）

A.苹果酸
B.草酸
C.鞣酸
D.柠檬酸

单项选择题萝卜中有辛辣味，还能起到帮助消化的作用，其含有的物质是（）

A.芥子油
B.辣椒碱
C.生物碱
D.龙葵素

单项选择题现代医学认为对心血管、肝、肾等器官有一定的保健作用的蔬菜是（）

A.马铃薯
B.山药
C.芋头
D.凉薯

单项选择题含铁量较高，被营养学家视为贫血患者的最佳食料的是（）

A.竹笋
B.茭白
C.蕨菜
D.莴苣

单项选择题下列具有抗癌作用的蔬菜是（）

A.莴苣
B.竹笋
C.茭白
D.蕨菜

单项选择题现代医学发现含有较多的抗衰老素SOD的蔬菜是（）

A.西洋菜
B.荠菜
C.马齿苋
D.莼菜

单项选择题有“厨房里的药物”之称的蔬菜是（）

A.芹菜
B.冬瓜
C.西芹
D.荷兰芹

单项选择题炖羊肉时适量加入胡萝卜、萝卜能起到的功效（）

A.调味
B.增香
C.荤素搭配
D.去膻味

单项选择题下列关于蔬菜对人体健康的描述错误的是（）

A.芹菜、茄子等对早期癌症有一定的疗效
B.竹笋、菠菜、芹菜、韭菜等有促进肠蠕动、保持大便通畅的作用
C.姜有健胃、驱散风寒的作用
D.黄瓜、冬瓜有减肥、美容的作用

单项选择题下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）

A.菠菜
B.苦瓜
C.茄子
D.番茄

单项选择题一般蔬菜最适宜的保管温度在（）

A.0-1℃
B.7-9℃
C.10-13℃
D.15-17℃