A.吃捞米饭B.吃捞面条C.沸水焯白菜后去汁D.吃免淘米
单项选择题传统的淘米方法易使米中的()大量流失。
A.水溶性维生素B.脂溶性维生素C.蛋白质D.脂肪
单项选择题下列熟制工艺中()会使面点中的维生素损失最严重。
A.蒸B.炸C.烙D.煎
单项选择题()的操作方法有利于营养素的保持。
A.制作馒头时加碱B.反复淘洗大米C.把制馅原料尽量切得小一些D.将水果先洗后切
单项选择题食物中的一些营养素,如()维生素能在空气中被而破坏,使食物的营养价值降低。
A.水合B.分解C.转移D.氧化
多项选择题在面点制作中,()的方法有利于减少营养素的损失。
A.制馅时采用急火快炒B.制馅时先急火后慢火煮收汁C.制作排骨面时,在汤中加醋D.用水果装饰蛋糕时尽早切配E.工艺允许时,将原料切得大一些F.制馅时用的蔬菜先洗后切
多项选择题用鲜酵母发酵制作面食时()能破坏面粉中的植酸盐有利于的吸收。
A.钙B.铁C.碘D.维生素E.脂肪F.糖类
多项选择题在淘洗大米时应尽量减少淘洗的次数,不要()
A.用流水冲洗B.用热水淘洗C.用力搓洗D.反复淘洗E.用凉水淘洗F.洗去泥渣
多项选择题具有搅拌功能的有()
A.压面机B.打蛋机C.拌粉机D.发酵箱E.揉圆机F.电烤箱
多项选择题在西式面点制作中盆的用途有()
A.调馅B.醒发C.发面D.和面E.分割F.成型
多项选择题纠正苏夫力的起发不正常的方法是()
A.在模具上刷一层油脂B.在模具内撒一层干面粉C.烘烤时烤盘内放适量的水D.选择光滑的模具E.增加油脂量F.减少鸡蛋量
多项选择题在调制馅料时加入的()不易过多以免影响馅料本身的口味。
A.黄油B.各种酒C.调味品D.鸡蛋E.可可粉F.各式水果
多项选择题在制作丹麦面包计司馅时首先要将()放入搅拌缸内慢速搅拌然后再分步加其余的料。
A.奶油计司B.柠檬汁C.糖粉D.葡萄干E.牛奶F.杏仁甜酒
多项选择题制造鲜草莓木司蛋糕馅料时将煮开的鲜草莓冷却后放入()拌均最后放入鲜奶油拌均即可。
A.玉米粉B.溶化的鱼胶C.柠檬汁D.金万利甜酒E.水F.糖
多项选择题馅料可增加甜点制品的()
A.营养B.卫生C.质量D.口味E.水分F.甜味
多项选择题在烘烤苏夫力时为了防止模具粘连面糊影响起发可以在模具上()
A.铺一层油纸B.刷一层油脂C.撒一层干面粉D.粘一些面包屑E.沾一层水F.抹一层鲜奶油