简答题 为什么说菜单决定餐饮成本的控制？

填空题餐饮产品的内扣毛利率是以（）为基数。

单项选择题故意丢失账单，私吞餐饮收入，这种现象属于（）

A.走单
B.走数
C.走餐
D.走汇

单项选择题大型饭店公司或集团在选择采购方式时，一般会使用（），以享受优惠价格。

A.招标采购
B.“一次停靠”采购
C.合作采购
D.集中采购

单项选择题残疾人顾客来餐厅就餐时尽可能安排在（）

A.靠里侧位置上
B.近门口处
C.中心位置处
D.角落处

多项选择题餐饮服务水平主要包括（）等方面内容。

A.礼节礼貌
B.环境气氛
C.服务态度
D.清洁卫生
E.服务效率

多项选择题中餐宴会布局的目的是（）

A.便于宾客进出
B.合理利用宴会厅的场地
C.体现宴会的规格
D.方便服务员为宴会提供服务
E.表现出主办人的用意

单项选择题俄式服务中派分食物是（）

A.从客人右边按顺时针方向进行
B.从客人右边按逆时针方向进行
C.从客人左边按顺时针方向进行
D.从客人左边按逆时针方向进行

单项选择题将帐单上的某一项目的数额或者该项目数额中的一部分走失，这种现象属于（）

A.走数
B.走单
C.走汇
D.走餐

单项选择题从餐饮产品生产的后台到为宾客提供餐饮服务的前台有众多环节，每个环节的好坏都关系到餐饮服务质量的优劣。这是指餐饮服务质量的（）

A.综合性
B.短暂性
C.一致性
D.关联性

填空题决定销售收入的大小有两个关键指标是（）和（）

填空题餐饮结帐的方式主要是（）、签单和信用卡。

填空题餐饮生产人员的选配包括两层含义：一是指满足餐饮生产需要的所有员工（含管理者）的配备，二是指（）

填空题餐酒单主要用于饭店的（），供就餐者挑选合适的佐餐葡萄酒。

填空题西餐服务中法式服务适合于高档的（）

单项选择题下列西餐菜式被称为西餐之首的是（）

A.意式菜
B.英式菜
C.法式菜
D.俄式菜