下列西餐菜式被称为西餐之首的是（）

单项选择题餐饮产品价格结构中占最大比例的是（）

A.原材料成本
B.人工费
C.经营费用
D.管理费用

单项选择题餐饮企业经营的核心环节是（）

A.进存环节
B.生产环节
C.服务环节
D.销售环节

单项选择题全面负责一个厨房的日常管理、技术管理和检查质量的是（）

A.行政总厨
B.总厨助理
C.主厨
D.大厨

单项选择题假定市场上的原料价格呈上涨趋势，那么采用下列哪种计价方法可使计入餐饮成本的原料价值较高，而计入库存存货的价值较低（）

A.实际进价法
B.先进先出法
C.后进先出法
D.最后进价法

单项选择题库房短缺率的正常范围是（）

A.大于1%
B.小于等于1%
C.大于0.1%
D.小于等于0.1%

单项选择题普遍适用于顾客流动性较大的一般社会餐馆，不适合团体餐厅及酒会、宴会的菜单是（）

A.固定菜单
B.循环菜单
C.零点菜单
D.套菜菜单

名词解释什么是蒸汽消毒法; 蒸汽消毒法名词解释定义是什么?

名词解释什么是煮沸消毒法; 煮沸消毒法名词解释定义是什么?

名词解释什么是管事部; 管事部名词解释定义是什么?

单项选择题下列做法哪些是错误的：（）。

A.消毒后的餐具要用抹布揩抹干净水渍
B.浓度不够的已用过的溶液，应及时更换
C.消毒时间一定要保证，否则会影响消毒效果
D.不能用洗衣粉洗擦餐具