A.蔗B.乳C.葡萄D.麦芽
单项选择题使制品外焦内嫩或不熟的原因是()
A.炉温低,时间长B.炉温低,时间短C.炉温高,时间短D.炉温高,时间长
单项选择题桂花白糖馅可用于()类面点。
A.烤B.煮C.蒸D.以上都是
单项选择题重馅品种一般是馅心占()%。
A.20~40B.40~60C.60~80D.80~90
单项选择题蛋黄的颜色是面点制品()色色彩的最主要来源。
A.白B.黄C.黑D.绿
单项选择题油煎法一般以中火六成油温为宜煎制时间约()min。
A.6B.7C.8D.10
单项选择题咸馅制作不管是荤或素原料,都要以()、新鲜为好。
A.质嫩B.质好C.质优D.质佳
单项选择题蓬松性主坯根据使用膨松剂类型和加工工艺不同,可分为()种面坯。
A.五B.四C.三D.两
单项选择题面点起源于春秋战国时期,到了(),面食技术有了进一步的发展。
A.唐代B.汉代C.元朝D.明朝
单项选择题江浙的()年糕是全国较为有名的面点品种。
A.大枣B.桂花C.红糖D.白糖
单项选择题饺子又称()、角子、水勃勃等。
A.扁食B.馄饨C.元宝D.弯弯顺
单项选择题热油炸,适用于能够迅速发起的品种,如()面坯成品。
A.口感酥脆B.口感硬实C.酸碱盐D.矾碱盐
单项选择题烹饪工作者在工作时不允许戴()
A.戒指B.项链C.耳环D.脚链
单项选择题中式面点具有悠久的历史,远在()多年前的奴隶社会初期,劳动人民就学会种植谷麦,并初步的把它当做主要食品。
A.3000B.2000C.1000D.500
单项选择题面点从广义上讲,()用各种粮食、果蔬、水产等为原料制成的各种点心。
A.单指B.只指C.泛指D.特指
单项选择题水油面与干油酥的比例要合适,干油酥过多,导致()
A.好成型、成品不易碎B.成型困难、成品不易碎C.好成型、成品易碎D.成型困难、成品易碎