A.软硬度B.浓度C.高度D.大小清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的（）一致，否则会出现油脂分布不均或跑油……

单项选择题清酥的水面包油面的工艺方法是将醒制好的水面团擀成薄状，油面放在水面团（），水面团包油面

A.上方左边
B.上方中央
C.上方右边
D.上方上边

单项选择题清酥制作中，冷水面团中可包入油脂面团，油脂面团是油脂与少量（）的混合物

A.砂糖
B.面粉
C.食盐
D.奶油

单项选择题清酥面坯的调制，是一项难度大、工艺要求高、操作（）的制作工艺

A.复杂
B.简单
C.繁琐
D.繁杂

单项选择题擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是（），另一种是油包面

A.面包油
B.面包糖
C.面包粉
D.面包奶

单项选择题清酥类制品所使用的冷水面团在搅拌过程中必须使用（）

A.开水
B.冰水
C.热水
D.冷水

单项选择题调制清酥类面坯的冷水面团应选用（）面粉

A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.全麦

单项选择题清酥面团制品的特点是具有（），入口香酥，是西式面点制作中常用的面坯之一

A.层次混合
B.层次清晰
C.油脂清晰
D.面粉清晰

单项选择题清酥面团是由（）与油脂互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团

A.冷水面团
B.热水面团
C.酥性面团
D.烫制面团

单项选择题“甜餐包”的英文单词是“（）”

A.Rye bread
B.Stolen
C.Sweet dough
D.Sweet roll

单项选择题“丹麦面包”的英文单词是“（）”

A.Frozen bread
B.Braided bread
C.French bread
D.Danish pastry

单项选择题“法式面包”的英文单词是“（）”

A.Frozen bread
B.Braided bread
C.Danish pastry
D.French bread

单项选择题“成型机”的英文单词是“（）”

A.Oven
B.Rounder
C.Molder
D.Proofer

单项选择题“滚圆机”的英文单词是“（）”

A.Oven
B.Molder
C.Rounder
D.Proofer

单项选择题“醒发箱”的英文单词是“（）”

A.Oven
B.Molder
C.Proofer
D.Rounder

单项选择题“擀面棍”的英文单词是“（）”

A.Piping bag
B.Rolling pin
C.Plain mold
D.Piping tube