擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是（），另一种是油包面

单项选择题清酥类制品所使用的冷水面团在搅拌过程中必须使用（）

A.开水
B.冰水
C.热水
D.冷水

单项选择题调制清酥类面坯的冷水面团应选用（）面粉

A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.全麦

单项选择题清酥面团制品的特点是具有（），入口香酥，是西式面点制作中常用的面坯之一

A.层次混合
B.层次清晰
C.油脂清晰
D.面粉清晰

单项选择题清酥面团是由（）与油脂互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团

A.冷水面团
B.热水面团
C.酥性面团
D.烫制面团

单项选择题“甜餐包”的英文单词是“（）”

A.Rye bread
B.Stolen
C.Sweet dough
D.Sweet roll

单项选择题“丹麦面包”的英文单词是“（）”

A.Frozen bread
B.Braided bread
C.French bread
D.Danish pastry

单项选择题“法式面包”的英文单词是“（）”

A.Frozen bread
B.Braided bread
C.Danish pastry
D.French bread

单项选择题“成型机”的英文单词是“（）”

A.Oven
B.Rounder
C.Molder
D.Proofer

单项选择题“滚圆机”的英文单词是“（）”

A.Oven
B.Molder
C.Rounder
D.Proofer

单项选择题“醒发箱”的英文单词是“（）”

A.Oven
B.Molder
C.Proofer
D.Rounder