A.猴头菇B.鸡枞C.口蘑D.香菇
单项选择题均为鲜味调味品的一组是（）
A.酱油，鱼露B.虾油，虾酱C.虾油，鱼露D.虾酱，腐乳
单项选择题鱼死后，随着新鲜度的不断降低，在鱼体内产生的腥味物质的是（）
A.氨B.组胺C.三甲胺D.氧化三甲胺
单项选择题鸭肉中的脂肪酸主要是（）和（），含饱和脂肪酸明显比猪肉和羊肉少。
A.不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸，低碳饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸，其他饱和脂肪酸D.单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸
单项选择题下列属于糖渍类的是（）
A.蜜樱桃B.西梅C.山楂条D.金丝蜜枣
单项选择题葡萄是一种营养丰富的多汁浆果，含糖量为（），并且大部分是易被人体吸收的葡萄糖、果糖及少量的蔗糖和木糖。
A.15%~30%B.25%~30%C.15%~25%D.10%~20%
单项选择题下列属于天然食用油脂的是（）
A.氢化油脂B.酯交换油脂C.微生物油脂D.分提油脂
单项选择题葛根淀粉是属于（）
A.豆类淀粉B.谷类淀粉C.薯类淀粉D.以上选项都不对
单项选择题（）肌肉丰厚，骨刺少，内脏团小，出肉率高，口感独特，风味良好，鳍边含有丰富的胶质，口感滑爽滋润，有近似甲鱼的裙边和海参的风味。
A.黄鱼鳖B.小黄鱼C.多宝鱼D.大黄鱼
单项选择题（）壳色转暗，透光性差，蛋黄呈明显阴影，气室大小不定，不流动。
A.陈蛋B.散黄蛋C.贴片蛋D.热伤蛋
单项选择题庄河大骨鸡属于什么型？（）
A.肉蛋兼用型B.蛋用型C.食药兼用型D.肉用型
单项选择题猪分割肉标准下列属于地方标准的是（）
A.T/CAA PP 00002—2018B.GB/T 9959.3—2019C.DB13/T 1319—2010D.NY/T 3388—2018
单项选择题下列属于绿豆制品的是（）。
A.小豆粉B.淀粉C.豆汁D.五香豆
单项选择题下列属于冷季豆类的是（）
A.豇豆B.绿豆C.豌豆D.刀豆
单项选择题玉米淀粉属于什么淀粉？（）
A.谷类淀粉B.薯类淀粉C.豆类淀粉D.以上选项都不对
单项选择题（）的质量以是色泽洁白、带有光泽、吸水性强、胀性大、粘性好、无沉淀物、不易吐水、能够时间保持菜肴的形态、色泽和口感者为佳。
A.食用玉米淀粉B.食用淀粉C.食用小麦淀粉D.木薯淀粉
