A.红、黑、白B.绿、黑、白C.黑、白、灰D.蓝、黑、白彩色指红、黄、蓝等；无彩色指（）等……

单项选择题（）反映在物体上，被物体吸收，并反射出剩余部分，这就形成了人们肉眼所见的色彩

A.色谱
B.色阶
C.色光
D.色差

单项选择题用保鲜膜包裹慕斯模具，要（），以免食品窜味

A.冷冻凝固
B.固定平稳
C.稳定外观
D.生熟分开

单项选择题慕斯糊入模具时速度要快，以防慕斯糊在入模具前（）

A.凝固
B.外溢
C.变形
D.流淌

单项选择题利用各式各样的模具，使幕斯具有特殊的（）和造型

A.原料
B.形状
C.口味
D.变化

单项选择题慕斯冷冻时，用保鲜膜包裹慕斯模具，防止（）

A.慕斯变形
B.模具变形
C.食品串味
D.塌陷

单项选择题幕斯的定型，为制品的（）奠定了基础

A.脱模
B.控制温度
C.装饰、美化
D.冷冻

单项选择题调制好的慕斯糊入模成型后要（），去掉内部空气

A.重点搅拌
B.不断搅拌
C.拌一下停一停
D.轻敲一下

单项选择题以巧克力、脆皮饼干面、花色清蛋糕坯等，制作成（）或桶型装饰物，用来盛放幕斯

A.果皮
B.盆子
C.模具
D.食品盒

单项选择题巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等可以通过各种加工方法，使幕斯产生极强的（）

A.变化
B.复制效果
C.味觉效果
D.立体装饰效果

单项选择题幕斯造型可以直接挤到各种上台服务的（）、或者挤到装饰过的果皮内

A.容器
B.水果
C.蛋糕
D.干点

单项选择题慕斯糊必须正确掌握（）的用量

A.玉米粉
B.牛奶
C.鱼胶片
D.奶油

单项选择题浸泡鱼胶片或凝固剂，必需使凝固剂和鱼胶片完全浸泡在（）中

A.温水
B.热水
C.冷水
D.牛奶

单项选择题幕斯的种类多，配料不同，调制方法（）

A.基本相同
B.各不相同
C.相同
D.时间不同

单项选择题制作慕斯成功与否（）是不可缺少的重要因素

A.色彩与构思
B.口味与色彩
C.色彩与造型
D.鱼胶片

单项选择题慕斯（）很高，使慕斯口感十分软滑、细腻

A.奶油含量
B.糖含量
C.鸡蛋含量
D.果料含量