判断题利用鲜酵母（纯酵母菌）进行发酵，一般在30℃以下，不超过1小时，但需加碱中和。
判断题许多化学性污染物质主要通过食物链方式污染食品。
判断题孕妇、乳母等人群，维生素易缺乏。
判断题动物性食品中乳类是乳糖的主要来源。
判断题健康成人能量的供给和需要基本上是平衡的，所以，通常根据体重的变化来衡量能量是否平衡。
