判断题利用鲜酵母(纯酵母菌)进行发酵,一般在30℃以下,不超过1小时,但需加碱中和。
判断题许多化学性污染物质主要通过食物链方式污染食品。
判断题孕妇、乳母等人群,维生素易缺乏。
判断题动物性食品中乳类是乳糖的主要来源。
判断题健康成人能量的供给和需要基本上是平衡的,所以,通常根据体重的变化来衡量能量是否平衡。
单项选择题熟粉粉坯一般是糯米粉与()掺和先成熟后成型的一种粉团。
A.玉米粉B.粳米粉C.马蹄粉D.面粉
单项选择题煮制八宝粥,原料和水的比例是: ()。
A.1:6B.1:7C.1:8D.1:10
单项选择题煮制高梁米粥时加入少量食用碱,不能()。
A.增加口感B.增加香味C.缩短煮制时间D.增加营养
单项选择题面鱼是在水锅中的水沸腾后,下入锅中()制而成的。
A.煮B.汆C.烫
单项选择题莜麦面品种成品一般具有()的特点。
A.粘糯B.软糯C.爽滑筋道D.绵软松发
单项选择题用玉米面调制面团的工艺流程是:准备原料-()-静置-成团。
A.拌和B.搓擦C.揉匀D.摔打
单项选择题蒸花馍为发酵面团制品,成品要求()。
A.喧软、外形美观、纹路清晰B.喧软、外形美观、纹路模糊C.暄软、纹路模糊D.硬实、外形美观、纹路清晰
单项选择题馒头成熟时,表面干爽,()。
A.无水气B.有水气C.微有水气D.富有水气
单项选择题电烤箱使用需接通电源,打开开关,在设定()后,烤制产品。烤制工艺完成后
A.底火温度B.面火温度C.底面火温度D.箱内温度
单项选择题卷的要求之一,要卷得粗细均匀,因此,擀制时必须擀得()。
A.厚薄一致B.长短一致C.粗细一致D.大小一致