A.常温B.2-6度冷藏C.冷冻烫菜芝麻酱到店是（）状态……

单项选择题焯好的土豆丝投凉时，需提前准备土豆丝（）倍的投凉水

A.4-6
B.10
C.8

单项选择题土豆丝用甩干器甩干时，1000g土豆丝甩（）秒

A.25
B.30
C.45

单项选择题土豆丝投凉后最佳温度为（）

A.10-15℃
B.30-40℃
C.18-25℃

单项选择题土豆丝拌制时，最少（）拌制，可（）拌制

A.单卖，多卖
B.两卖，十卖

单项选择题出品的土豆丝起堆高度为（）

A.4cm
B.5-6cm 
C.7-8cm

单项选择题土豆丝在起堆（）部位撒黑芝麻松子

A.三分之二
B.二分之一
C.三分之一

单项选择题快速出餐中，装碗备制好的土豆丝效期为（）

A.3小时
B.1小时
C.30分钟

单项选择题土豆打好皮后需要泡水（）小时后使用

A.2小时
B.6小时
C.8小时

单项选择题焯制藕丝控出包装内水分，清洗（）次，沸水下锅，再次沸腾时计时（）分钟，捞出投凉

A.2，2
B.1，2
C.2，1
D.1，3

单项选择题藕丝出品取（）克，装碗后保质期（）

A.150；单饭口清
B.100；单饭口
C.100；日清
D.150；日清

单项选择题辅料使用标准投料盒备制（）保存

A.饭口常温
B.2-6冰箱内
C.4-10冰箱内

单项选择题藕丝备制提前（）装碗

A.30分钟
B.15分钟
C.饭口前
D.早晨备料

单项选择题藕丝泡水20分钟后口尝（）

A.发甜
B.发苦
C.无酸味
D.有酸味

单项选择题焯水藕丝投凉水温要求（）度

A.2-6度
B.25度以下
C.10度
D.18-25度

单项选择题藕丝直接暴露于空气中，发生氧化会导致藕丝（）

A.不脆
B.发苦
C.变色
D.发酸