A.低筋B.中筋C.高筋D.全麦调制清酥类面坯的冷水面团应选用（）面粉……

单项选择题清酥面团制品的特点是具有（），入口香酥，是西式面点制作中常用的面坯之一

A.层次混合
B.层次清晰
C.油脂清晰
D.面粉清晰

单项选择题清酥面团是由（）与油脂互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团

A.冷水面团
B.热水面团
C.酥性面团
D.烫制面团

单项选择题“甜餐包”的英文单词是“（）”

A.Rye bread
B.Stolen
C.Sweet dough
D.Sweet roll

单项选择题“丹麦面包”的英文单词是“（）”

A.Frozen bread
B.Braided bread
C.French bread
D.Danish pastry

单项选择题“法式面包”的英文单词是“（）”

A.Frozen bread
B.Braided bread
C.Danish pastry
D.French bread

单项选择题“成型机”的英文单词是“（）”

A.Oven
B.Rounder
C.Molder
D.Proofer

单项选择题“滚圆机”的英文单词是“（）”

A.Oven
B.Molder
C.Rounder
D.Proofer

单项选择题“醒发箱”的英文单词是“（）”

A.Oven
B.Molder
C.Proofer
D.Rounder

单项选择题“擀面棍”的英文单词是“（）”

A.Piping bag
B.Rolling pin
C.Plain mold
D.Piping tube

单项选择题“裱嘴”的英文单词是“（）”

A.Piping bag
B.Piping tube
C.Plain mold
D.Rolling pin

单项选择题“裱袋”的英文单词是“（）”

A.Piping tube
B.Piping bag
C.Plain mold
D.Rolling pin

单项选择题消防给水系统包括自动喷淋灭火系统和（）给水系统

A.消防栓
B.消防柱
C.消防箱
D.消防包

单项选择题常用的厨房化学灭火设备有（）和二氧化碳灭火器等

A.干粉灭火器
B.泡沫灭火器
C.酸碱灭火器
D.一氧化碳灭火器

单项选择题对于容易（）或积油的地方，必须经常清洁，避免着火

A.产生细菌
B.产生灰尘
C.产生水渍
D.产生油垢

单项选择题必须（）才能操作厨房设备，特别是高温加热设备、电器设备

A.认识设备
B.听过介绍
C.看说明书
D.经过培训